Por José Gregorio Aguilar
Cd. Victoria, Tamaulipas.- La Universidad Autónoma de Tamaulipas (UAT) consolida su papel en la cadena productiva de la carne con el único rastro con certificación Tipo Inspección Federal (TIF) operado por una institución educativa en el país, informó el rector Dámaso Anaya Alvarado.
El rastro universitario ha sido modernizado con nuevas instalaciones y la incorporación de una sala de deshuese, lo que permite cumplir con candados sanitarios y abrir la posibilidad de exportar carne no solo a Estados Unidos, sino también a otros mercados internacionales.
“Gracias a este rastro y a la sala de deshuese podemos garantizar la línea de frío y comercializar carne en condiciones óptimas, incluso en escenarios de restricciones sanitarias como tuberculosis o gusano barrenador”, explicó el rector.
Dámaso Anaya subrayó que la UAT no solo ofrece servicios de sacrificio y procesamiento, sino también programas académicos de posgrado, maestrías y certificaciones vinculadas al sector cárnico, lo que convierte a la institución en referente nacional en formación especializada.
Actualmente, la matanza semanal ronda los 90 animales, pero la universidad trabaja junto con la Unión Ganadera Regional de Tamaulipas (UGRT) y el gobierno estatal en el proyecto Carnetam, que busca posicionar la carne producida en la entidad. Se prevé que a partir de noviembre de 2026 inicie la comercialización bajo esta marca.
El rector aclaró que el rastro no se renta, sino que ofrece servicios de sacrificio y conservación en cuartos fríos, además de empaquetado en cajas desde la zona de deshuese, lo que garantiza trazabilidad y calidad en el producto final.
Con estas acciones, la UAT reafirma su compromiso de vincular la academia con el sector productivo, aportando innovación y competitividad a la ganadería tamaulipeca en un momento en que el consumo de carne nacional ha crecido ante las restricciones internacionales.
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