Por José Gregorio Aguilar
Cd. Victoria, Tamaulipas.- El presidente de la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (CANIRAC), Jesús Arnoldo Gómez González, reconoció que los salarios en el sector restaurantero son bajos, especialmente para los meseros, quienes dependen en gran medida de las propinas para completar sus ingresos.
“Desafortunadamente en el área de meseros sí se consideran los salarios bajos, respetándoles siempre la propina”, indicó González, al tiempo que admitió que el ingreso por servicio a mesa suele superar el salario otorgado por los patrones.
Aunque afirmó que existen tabuladores diferenciados según funciones y responsabilidades -desde limpieza hasta cocina y administración-, el dirigente restaurantero no negó que el salario base para meseros puede estar por debajo de lo justo.
“La verdad que deben de tener su salario base. Nosotros tenemos un salario base y aparte la propina es un extra para ellos. Que la verdad es que vale mucho la pena”, expresó.
La declaración revive el debate sobre la precarización laboral en el sector restaurantero, donde la propina -una gratificación voluntaria del cliente- se ha convertido en un componente esencial del ingreso, en lugar de un complemento.
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